蛋糕常识
轻芝士蛋糕回缩是什么原因?
类别:蛋糕常识 编辑: 2022-09-19

轻芝士蛋糕回缩是什么原因?轻芝士蛋糕新鲜出炉的时候一般都会膨胀的很高,如果短时间下从外向内塌陷,收缩成饼形,就是回缩了。造成轻芝士蛋糕回缩的原因有很多,像是模具内壁有油渍、蛋黄糊搅拌不均匀、面糊搅拌出筋、蛋白打发不够、烘烤时间太短没有成熟、脱模太早等都可以导致轻芝士蛋糕的回缩。  


1、模具内壁有油渍  


模具内壁如果有油渍就会严重影响轻芝士蛋糕爬升和附着,从而造成蛋糕回缩。模具在使用之前需要将内部彻底清洁干净。  


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2、蛋黄糊搅拌的不够均匀  


蛋黄糊搅拌的不够均匀,油脂未能充分的乳化有颗粒感也会造成轻芝士蛋糕回缩。在搅拌蛋黄液糊的时候要轻而快速,并且搅拌充分。  


3、面糊搅拌出筋  


搅拌面糊的时候,用得力量太大,搅拌时间太长,造成面糊出筋,这样蛋糕凉后也会发生回缩。面糊搅拌得均匀顺滑就可以了,手法要轻而快速。  


4、蛋白打发不够  


蛋白打发不够,还没达到干性泡发的程度,蛋霜的状态十分不稳定,也能造成轻芝士蛋糕的回缩。打发蛋白的时候需要出现纹路,打蛋器拿起有直立的尖角。

  

5、烘烤时间太短没有成熟  


烘烤时间太短蛋糕还没有成熟就停止烘烤,蛋糕中间还有湿润的布丁层,这样等到蛋糕冷却之后就会发生回缩。检查蛋糕是不是完全成熟,可以在蛋糕出炉前用竹签扎一下,竹签的前端没有蛋糕屑就是烤熟了。 

 

6、脱模太早  


脱模太早,蛋糕还没有完全冷却就脱模了,这时候蛋糕结构还不是很稳定,容易发生塌腰回缩。脱模需要等到蛋糕完全冷却后在脱模。
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